А вы знали, что история тартара начинается с красивой гастрономической легенды? По одной из версий, «дикие» кочевники (татаро-монголы) брали с собой в дорогу сырое мясо и клали его под седло во время долгих переходов. От движения и давления оно становилось мягче — так его можно было есть без приготовления.
Позже эту историю подхватили европейские повара. Во Франции блюдо получило изящное прочтение: говядину начали мелко рубить и подавать с каперсами, луком, специями и соусами, которые подчёркивают её вкус. Так тартар стал символом смелой и утончённой кухни, где главное — качество продукта и баланс деталей.
В Luma тартар звучит по-своему. Мы предлагаем две интерпретации блюда: Тартар из тунца с красной смородиной — свежий, лёгкий, с яркой ягодной кислотностью, и Тартар из говядины с лепестками пармезана — насыщенный, выразительный и сбалансированный. Два характера, объединённые одной идеей, чистотой вкуса и вниманием к деталям.