Иногда за знакомыми блюдами скрываются удивительные истории. В новой рубрике Luma «История одного блюда» мы будем рассказывать о том, как появились гастрономические легенды и как они живут сегодня.
Начнём с карпаччо. Вы знали, что это блюдо появилось в Венеции благодаря необычной просьбе одной гостьи ресторана? По рекомендации врача ей нельзя было есть термически обработанное мясо. Тогда шеф подал тончайшие ломтики сырой говядины с лёгким соусом — просто, изящно и неожиданно вкусно. Так родилось карпаччо, которое со временем стало классикой мировой кухни.
Название блюдо получило благодаря насыщенному красному цвету: он напомнил шефу оттенки на картинах художника эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо.
Со временем карпаччо вышло далеко за рамки классического рецепта. Сегодня его готовят из рыбы, морепродуктов и даже овощей, сохраняя главное тонкую нарезку, свежесть и чистоту вкуса.
В Luma мы продолжаем эту традицию — раскрывать вкус продукта в его самой элегантной форме. Наше Карпачо из томатов с трюфелем и страчателлой — баланс текстур, свежести и лёгкости, где каждый ингредиент звучит особенно.
Начнём с карпаччо. Вы знали, что это блюдо появилось в Венеции благодаря необычной просьбе одной гостьи ресторана? По рекомендации врача ей нельзя было есть термически обработанное мясо. Тогда шеф подал тончайшие ломтики сырой говядины с лёгким соусом — просто, изящно и неожиданно вкусно. Так родилось карпаччо, которое со временем стало классикой мировой кухни.
Название блюдо получило благодаря насыщенному красному цвету: он напомнил шефу оттенки на картинах художника эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо.
Со временем карпаччо вышло далеко за рамки классического рецепта. Сегодня его готовят из рыбы, морепродуктов и даже овощей, сохраняя главное тонкую нарезку, свежесть и чистоту вкуса.
В Luma мы продолжаем эту традицию — раскрывать вкус продукта в его самой элегантной форме. Наше Карпачо из томатов с трюфелем и страчателлой — баланс текстур, свежести и лёгкости, где каждый ингредиент звучит особенно.