Бланширование — кулинарный приём, при котором продукт на очень короткое время опускают в кипящую воду, а затем сразу охлаждают. Слово пришло из французского blanchir — «отбеливать». Изначально этот способ использовали, чтобы сохранить цвет и свежесть овощей, но со временем бланширование стало важным этапом в профессиональной кухне.
Зачем это делают? Чтобы зелень оставалась яркой, текстура — упругой, а вкус — чистым и выразительным. Бланширование помогает убрать лишнюю горечь, подготовить продукт к дальнейшему приготовлению и сохранить его естественный аромат.
В Luma мы используем бланширование, чтобы подчеркнуть характер продукта. Попробуйте блюда с овощами в наших закусках и гарнирах и почувствуйте разницу, когда вкус остаётся живым, а цвет и текстура говорят сами за себя!