Сегодня в «Словаре гурмана» — редукция, кулинарная техника, которая делает вкус любого соуса или бульона глубже и насыщеннее.
Редукция — уваривание жидкости, пока она не станет более густой и концентрированной. Слово пришло из французского réduction, что буквально значит «уменьшение». Но уменьшение здесь — это не потеря, а раскрытие вкуса. Каждый ингредиент, каждая специя становятся ярче.
Маленькая гастрономическая магия, которая превращает привычное в необыкновенное. Попробуйте сами!
Редукция — уваривание жидкости, пока она не станет более густой и концентрированной. Слово пришло из французского réduction, что буквально значит «уменьшение». Но уменьшение здесь — это не потеря, а раскрытие вкуса. Каждый ингредиент, каждая специя становятся ярче.
Маленькая гастрономическая магия, которая превращает привычное в необыкновенное. Попробуйте сами!