И если календарь еще немного сомневается, мы — нет. В этом году времена года решили сыграть в прятки, но нам не до игр: с 10 июля в Luma стартует новое летнее меню.

Погода набирает обороты, в воздухе уже начинает ощущаться свежесть летнего вечера и аромат первых ягод. Самое время запускать сезон легкости, вкуса и вдохновения. У нас все готово — и, как всегда, с душой и фантазией.

Встречайте:

• Домашняя паста с фетой и перцем чили — чуть пикантная и сливочная.
• Печеный виноград со страчателлой — сочетание, в которое легко влюбиться.
• Окрошка с говяжьим языком и домашним квасом — летняя классика на наш лад.
• Ньокки с камамбером и сморчками — насыщенные, шелковистые, с ароматом леса.
• Салат с арбузом и фетой — освежающий, как июльский ветер.
• Паста четыре сыра — для тех, кто не готов отпускать такое дорогое сердцу блюдо даже летом.
• Домашний десерт с черешней, орехами и маскарпоне — очень личный и очень сезонный.
• Морковный пирог с голубикой — сладкий привет из детства в новой интерпретации.

Лето — не обязательно про палящее солнце, это про повод для новых вкусов и легких вечеров на веранде. Приходите пробовать, делиться впечатлениями и встречать лето там, где оно чувствуется по-настоящему.

Luma — свет гастрономии в самом центре большого города.

Вдохновлены солнцем, вкусом и вами.

Говяжий язык — один из тех продуктов, где вкус встречается с пользой, а забота о здоровье не мешает удовольствию.

Он богат полноценным белком, насыщен витаминами группы B, железом и микроэлементами, важными для сердца, крови и нервной системы. Недаром его так ценят спортсмены и те, кто просто любит жить в активном ритме — энергично, со вкусом, осознанно.

А мы, в свою очередь, ценим ваше доверие. Поэтому в летнем меню Luma — сразу несколько блюд с этим деликатным и полезным ингредиентом, созданные с вниманием и теплом:

— Фирменная окрошка на квасе или горчичном кефире с говяжьим языком — прохлада, которая пробуждает.

— Говяжий язык с рукколой, каперсами и соусом тоннато — баланс, свежесть и выразительность в одном блюде.

— Стейк из говяжьего языка с авторским соусом — то, что вы вряд ли пробовали, но точно захотите повторить.

За вкусом — забота. За текстурой — история. За каждым блюдом — идея.

Как и всегда в Luma, где гастрономия — это не только про еду, но и про эмоции, внимание и атмосферу.

Лето в самом разгаре, а вместе с ним — сезон розе. Эти вина словно созданы для августа: прохладные, легкие, с ароматами клубники, малины, цветов и цитрусов. В бокале — отпуск без билета.

Розе радует разнообразием: от нежных и фруктовых до сухих, с минеральными и пряными оттенками. Благодаря своей лёгкости и сбалансированной кислотности, они прекрасно сочетаются с летними блюдами и идеально подходят для аперитива.

В Luma сейчас — сезон розового. А винная карта и наш сомелье предлагают остановиться на двух классиках:

• Pinot Grigio Rosé — изысканный и сбалансированный, с нотами лесных ягод и легкой минеральностью. Он идеально подходит к рыбным блюдам, легким салатам и вечерам на летней веранде.
• Bilette Côtes de Provence — настоящее провансальское лето в бокале: утонченное, цветочное, с ароматами персика, белой черешни и цитрусов. Один из лучших примеров вин из региона, где розе — не мода, а стиль жизни.

Вина, с которыми легко — отдыхать, говорить о важном и ни о чем, встречать закат или начинать неспешный обед. Как и всегда в Luma — где вкус встречается с атмосферой, а каждое мгновение имеет свой аромат.

Лето уже подходит к концу, а вместе с ним — сезон кабачков. И если вы думаете, что оладьи из них — это просто, то мы готовы поспорить. Все решают детали: тонко нарезанные кабачки, правильная текстура, баланс нежности и воздушности.

В Luma мы готовим их в духовке — без лишнего масла, с сохранением всего вкуса и аромата. Результат — оладьи, которые держат форму, но тают во рту. Часто слышим: «Как у бабушки, только еще вкуснее». Мы принимаем это как комплимент.

Рецепт «Легенда» — оладьи из кабачков

На 4 порции

Ингредиенты:

• Цукини — 500 г.
• Майонез — 2–3 ст. ложки.
• Мука пшеничная — 3–4 ст. ложки.
• Яйцо куриное — 1–2 шт.
• Сметана 20% — для подачи.
• Соль — ½ ч. ложки.
• Специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Цукини натрите на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Отожмите лишнюю жидкость.
2. Добавьте яйца, майонез, муку и специи. Аккуратно перемешайте до однородной массы.
3. Застелите противень пергаментом и слегка смажьте его маслом.
4. Выложите смесь ложкой, формируя небольшие оладьи.
5. Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут до золотистой корочки.
6. Подавайте теплыми со сметаной и ломтиком слабосоленого лосося..

Каждую неделю в этой рубрике мы будем делиться рецептами, которые легко приготовить дома, но которые всегда будут напоминать о вечерах в Luma — где вкус встречается с атмосферой, а каждое мгновение имеет свой аромат.

Яркие, солнечные лисички — маленькие радости осени. Их насыщенный цвет и нежный вкус делают любое блюдо особенным.

В Luma мы предлагаем ньокки с лисичками в сливочном соусе с запеченным камамбером. Мягкие картофельные ньокки тают во рту, а лисички дарят легкую лесную сладость. Запеченный камамбер добавляет сливочную глубину и делает блюдо настоящим гастрономическим удовольствием.

Каждое из этих блюд — маленькая осенняя история, которая оживает на вашей тарелке, и идеальный повод встретить сезон грибов с бокалом любимого вина.

Осень — время ароматных лесных даров, и в Luma мы ценим каждую находку. Белые грибы раскрывают богатство вкуса: плотные, землистые, с легкой древесной ноткой. Их сезон — короткий, поэтому каждое блюдо становится особенным.

Наш шеф предлагает насладиться пастой Пакерри с белыми грибами: тонкие трубочки пасты идеально удерживают сливочный соус с ароматом грибов, создавая гармонию вкуса.

А каждый кусочек словно осенний лес в тарелке, мягкий, согревающий и в то же время утонченный.

Бывают моменты, когда настоящее встречается с легендой, чтобы создать что-то совершенно особенное. Мы в Luma всегда верили, что у вкуса есть память, а у атмосферы своя история. И сейчас для нас наступает время поделиться этой историей с вами.

Прямо сейчас и на ближайшие три месяца Luma становится местом, где оживает одна из самых теплых и обсуждаемых гастрономических легенд Москвы — проект «Простые Вещи». Для нас это не просто временная смена вывески. Это глубокий, вдумчивый диалог с наследием, которое мы так ценим.

Наследие, переосмысленное в деталях

Мы не стремимся к точному воссозданию, а хотим перезагрузить знакомые многим ощущения. Наш шеф-повар берет за основу культовые блюда «Простых Вещей» и смотрит на них через призму сегодняшнего дня. Каждое из них — разговор между памятью и современным видением.

Представьте: нежные крабовые котлеты с имбирным соусом, где восточные ноты лишь оттеняют чистый вкус морепродукта. Или оладьи из кабачков — те самые, бабушкины, но доведенные до идеала в нашей духовке. А в финале — лимонный тарт, где хрустящая текстура встречается с идеальным балансом сладости и цитрусовой свежести.

Вино как соавтор блюда

Как и в наших прежних историях, вино здесь — полноправный герой. Вместе с нашим партнером, компанией «Simple», мы построили настоящую винную карту-маршрут. Уже сейчас в ней более 80 позиций, а к концу года станет 250. Мы подобрали каждый бокал так, чтобы он был ключом, раскрывающим замысел шефа. Это тщательно выстроенная система координат для вашего вкуса.

Атмосфера, которая говорит с вами

Чтобы погружение в легенду было полным, дополнили интерьер Luma уникальной архивной фотоколлекцией. Это снимки из частных собраний, хроника любви к еде и жизни с 1960-х годов. Они создадут тот самый мост между прошлым и настоящим, между воспоминанием и новым впечатлением.

«Для нас это больше, чем просто гастроли. Это возвращение к истокам и дань уважения проекту, который когда-то задал высокую планку московской ресторанной жизни. Мы получили множество просьб от постоянных гостей вернуть ту самую атмосферу и вкусы. В ответ мы не просто воссоздадим меню, а представим его новую главу, обогащенную нашим опытом и страстью к простым, но совершенным вещам», — руководитель проекта Елена Соколова.

Мы приглашаем и тех, кто скучает по «вкусам молодости», и тех, кто хочет впервые прикоснуться к легенде, созданной с душой. Ждем вас в Luma, на Пятницкой, 29, — там, где вкус, как всегда, встречается с атмосферой, а каждое мгновение имеет свой аромат!

В Luma вкус встречается с атмосферой. В нашей новой рубрике «Luma рекомендует» мы делимся лучшими сочетаниями вин, закусок и простыми гастрономическими идеями — чтобы каждый момент был особенным.

Сегодня делимся 5 закусками к вину, которые точно стоит попробовать! Ведь вино — это не только вкус в бокале, но и компания, с которой его приятно пить. А в Luma мы тщательно выбираем сочетания, чтобы каждый глоток открывал новые оттенки вкуса.

• Тар тар из тунца с красной смородиной — свежесть и легкая кислинка, которые освежают вкус белого вина.
• Тар тар из говядины с лепестками пармезана — насыщенность и глубина, идеальны для красного вина.
• Рулеты из прошутто с манго, орехами и взбитым сливочным сыром — соленое, сладкое и кремовое в гармонии.
• Запеченный цукини в кляре с козьим сыром — мягкость и свежесть для легких вин и аперитивов.
• Брускетта с карамелизированной грушей, крем чизом и кедровыми орехами — десертные нотки, которые создают завершенный вкус.

Выбирайте любимое вино, пробуйте закуску, и пусть каждый момент становится маленьким праздником вкуса!

В Luma вкус встречается с атмосферой, и иногда самые простые вещи делают вечер особенным. Сегодня делимся подборкой закусок из специального меню в рамках проекта «Простые Вещи», которые созданы для гастрономического наслаждения.

• Брускетта со скумбрией и яблоком — соленая рыба и свежая кислинка яблока создают легкий контраст, который оживляет каждый кусочек хлеба.
• Салат из тунца с кунжутной заправкой — нежный тунец с ароматной ореховой ноткой кунжута делает салат изысканным.
• Салат с неркой — мягкая рыба, свежая зелень и легкая заправка создают гармонию текстур и вкусов.
• Чипсы из пармезана — хрустящие и ароматные, они добавляют нотку удовольствия к каждому моменту.

Меню «Простые Вещи» в Luma — это о простоте, которая радует, о вкусах, которые остаются в памяти, и о неспешных вечерах, когда хочется наслаждаться каждой деталью.

В Luma мы запускаем рубрику «Словарь гурмана» — чтобы каждый мог почувствовать тонкости гастрономии, понять термины и открыть новые грани вкуса.

А сегодня говорим о Декантации.

Декантация — больше, чем переливание вина из бутылки в графин или бокал. Это маленький ритуал, который отделяет осадок и наполняет напиток воздухом, раскрывая его аромат и вкус. Слово пришло из французского décanter, что значит «отделять», но в бокале оно превращается в магию.

В Luma наш сомелье показывает декантацию на практике, и каждый глоток вина будто оживает: цветы, специи, ягоды — они раскрываются постепенно, как вечернее солнце за окном. Ощутите это на себе: когда вино «дышит», каждое мгновение становится особенным!

Когда климатическая зима уже полноценно вступила в свои права, особенно хочется чего-то теплого, ароматного и уютного. В такие дни нет ничего лучше, чем тарелка горячего супа — он согревает, поднимает настроение и дарит чувство домашнего комфорта.

• Щавелевый суп с яйцом пашот: свежесть щавеля и нежность яйцо пашот — идеальный дуэт. Яркий зеленый цвет, легкая кислинка и сливочная текстура превращают щавелевый суп в настоящее вдохновение.
• Сливочная уха с томлеными томатами (с картофельной шаньгой): ароматная и бархатистая, эта уха словно рассказывает о прогулке по берегу озера. Томленные томаты добавляют естественную сладость и глубину, а картофельная шаньга делает блюдо сытным и согревающим.

Выбирайте любимый суп, добавляйте к нему бокал белого или розе, и пусть каждый обед или ужин в Luma станет моментом, который хочется запомнить!

Сегодня в рубрике «Словарь гурмана» расскажем о Конфи — кулинарном термине, который часто встречается в меню ресторанов, но не всегда понятен на первый взгляд.

Конфи — это способ приготовления продуктов, при котором мясо, птица или овощи медленно готовятся в собственном жире или масле при низкой температуре. Слово пришло из французского confit, что значит «сохраненный», и изначально этот метод использовали, чтобы продлить срок хранения продуктов. Сегодня это не только способ консервирования, но и техника, которая раскрывает глубокий вкус и невероятную текстуру блюда.

Только представьте: мягкое мясо, насыщенное ароматами специй и трав, или овощи, которые тают во рту, сохраняя всю свою естественную сладость и аромат. Маленькая гастрономическая магия, которая превращает простые ингредиенты в настоящее удовольствие вкуса.

Есть блюда, которыми хочется наслаждаться не спеша. Десерты — именно из таких. В Luma мы любим, когда сладкое становится продолжением вечера: с разговором, бокалом вина или чашкой кофе.

Сегодня — наша подборка десертов, которые особенно хорошо подходят для спокойного финала ужина.

• Наполеон, 22 сантиметра: тонкие слои, нежный крем и тот самый вкус, знакомый с детства. Большой формат — для компании или долгого вечера, когда десерт становится центром стола и поводом задержаться подольше.
• Морковный торт с голубикой: сочный, пряный, с мягкой сладостью и легкой кислинкой ягод. Идеальный баланс — не слишком сладкий, но насыщенный. Отлично сочетается с чаем или бокалом десертного вина.
• Штрудель с яблоками и корицей: теплый, ароматный, с хрустящим тестом и мягкой начинкой. Лучший выбор для тех, кто любит классику без лишних деталей.
• Шоколадная колбаса от компании Vento D’oro: ностальгия в современном прочтении. Плотная, насыщенная, с глубоким шоколадным вкусом — к эспрессо или после ужина, когда хочется простого и по-настоящему вкусного.

Десерты, которые не торопят — как и вечера в Luma, где вкус встречается с атмосферой, а каждое мгновение хочется продлить.

Сегодня в «Словаре гурмана» — Амаро. Это итальянский горький ликер, который создают на основе трав, корней, коры и специй. Слово amaro в переводе с итальянского значит «горький», но горечь здесь не резкая — она мягкая, сложная и манящая.

Амаро пьется как дижестив: после еды, чтобы мягко завершить обед и раскрыть новые оттенки вкуса. Каждый глоток как будто переносит в маленькое путешествие по колоритной Италии: горьковатая нотка трав сочетается с пряными, сладкими и цитрусовыми акцентами.

Попробуйте амаро и почувствуйте, как один напиток может рассказать целую историю — о традициях, ароматах и искусстве наслаждаться моментом.

Когда хочется чего-то простого, но точного, мы выбираем брускетты. Несколько ингредиентов, понятный вкус и правильный баланс — именно так начинается вечер в Luma.

• Брускетта с карамелизированной грушей, крем чизом и кедровыми орехами: сладкое, сливочное и ореховое — сочетание, которое хочется смаковать. Подходит к розе и игристым, когда вечер обещает быть долгим.
• Брускетта с уткой: насыщенная, глубокая, с характером. Идеальна к красному вину и тем моментам, когда хочется чего-то более выразительного.
• Брускетта с лососем: классика, в которой всегда есть свежесть и легкость. Универсальный вариант к белым винам и аперитивам.

Три разные брускетты — три способа начать вечер. Остальное в Luma складывается само!

Аль денте — одно из тех слов, которые звучат просто, но скрывают в себе целую культуру. В переводе с итальянского al dente означает «на зубок» — так называют идеальную степень готовности пасты и овощей.

Это тот самый момент, когда продукт уже приготовлен, но сохраняет лёгкую упругость. Текстура остаётся живой, вкус — выразительным, соус не перебивает, а подчёркивает характер блюда.

В Luma мы готовим пасту именно так — с уважением к продукту и времени. Аль денте для нас не правило, а ощущение когда каждый укус говорит о балансе, точности и удовольствии.

Чилийские вина — про солнце, свободу и честный вкус. Здесь виноград растёт между Тихим океаном и Андами, впитывая прохладный бриз, горную свежесть и яркий южный характер. Именно поэтому вина Чили такие понятные, живые и при этом выразительные.

В Luma мы собрали вина, которые хорошо отражают стиль региона — без лишней сложности, но с характером.

• Sauvignon Blanc, Errazuriz

Свежий, ароматный, с нотами цитрусов, зелёного яблока и трав. Вино, которое легко пьётся и отлично передаёт прохладный климат чилийских долин. Чистота, баланс и ощущение свежего воздуха в бокале.

• Chardonnay, Areste Estate Selection

Мягкий и округлый, с деликатными сливочными оттенками и спелыми фруктами. Чилийский шардоне — про комфорт и гармонию, без тяжести и излишней дубовой строгости.

• Carmenere, Areste Estate Selection

Визитная карточка Чили. Бархатный, тёплый, с нотами тёмных ягод, специй и лёгкой пряности. Вино с характером, которое раскрывается постепенно и оставляет долгое послевкусие.

• Cabernet Sauvignon Reserva, Caliterra

Структурный и насыщенный, с глубоким вкусом и зрелыми танинами. Классический стиль чилийского каберне — уверенный, выразительный и собранный.

• Carolina Reserva Rosé, Santa Carolina

Лёгкое и элегантное розе с ягодным характером и освежающей кислотностью. Вино, которое легко вписывается в любой момент — от солнечного дня до спокойного вечера.

Чилийские вина — про удовольствие без повода. Ждём вас в Luma!

Фламбирование — кулинарный приём, когда блюдо или соус на короткое время поджигают алкоголем, чтобы раскрыть аромат и добавить лёгкую карамельную нотку. Слово пришло из французского flamber — «пламя», и это не просто эффектно, а ещё и вкусно.

Фламбирование превращает еду в маленькое шоу: огонь танцует на тарелке, алкоголь мягко растворяется в соусе, а вкус блюда становится глубже и насыщеннее. Когда пламя гаснет, остаётся магия, которую хочется ощущать каждым кусочком.

Салаты — это не «что-нибудь лёгкое». Это текстуры, температура, баланс и настроение. В Luma мы относимся к ним так же серьёзно, как к основным блюдам. Ведь здесь важны детали, сезонность продуктов и то самое ощущение «хочу ещё один кусочек».

Сегодня — три салата, которые мы особенно любим за их характер и гастрономическую логику.

• Салат с тёплыми баклажанами и томатами: тёплые баклажаны добавляют глубину и мягкость, томаты — яркость и живую кислотность. Этот салат про контраст, текстуру и ощущение правильного баланса в каждом укусе.
• Салат с тыквой: запечённая тыква с естественной сладостью и глубоким, округлым вкусом. Лаконичное сочетание, которое не требует пояснений.
• Салат с говядиной: насыщенный и сбалансированный. Говядина добавляет глубины, а свежие акценты не утяжеляют вкус. Когда хочется сытного, но без перегруженности — это именно он.

Простые сочетания, собранные с вниманием к вкусу!

Терруар — слово, за которым скрывается характер места. В переводе с французского terroir — «земля», «почва». Терруар объединяет климат, состав почвы, рельеф, количество солнца, ветер — всё, что формирует вкус продукта или вина.

Именно поэтому один и тот же сорт винограда, выращенный в разных регионах, звучит по-разному. Где-то он будет свежим и минеральным, где-то — тёплым, фруктовым и пряным. Терруар — подпись природы, которую невозможно подделать.

В Luma мы любим вина с характером. Когда сомелье рассказывает о терруаре, вы начинаете не просто пить вино — вы словно чувствуете землю, солнце и воздух того места, откуда оно пришло. Попробуйте уловить этот момент у нас — вкус становится глубже, когда знаешь, откуда он родом.

В Luma мы верим, что настоящая любовь складывается из маленьких, тёплых моментов! Ведь любовь — в тихих разговорах за столом, в взглядах через бокал, в умении быть рядом и никуда не спешить.

В этот вечер хочется говорить о важном, смеяться без повода и просто наслаждаться тем, что вы вместе.

А в качестве небольшого знака внимания каждого гостя будет ждать приятный комплимент от нашей команды!

Любовь — это когда самый ценный подарок уже сидит напротив.

С 16 по 22 февраля в Luma начинается Масленица — время теплых встреч и вкусных угощений. А что может быть уютнее, чем горячие блины, приготовленные с любовью?

Наши блины — это маленькое гастрономическое приключение: от классики до необычных сочетаний, каждый найдёт свой вкус.

Попробуйте:

• Блины со сметаной — нежные, с легкой воздушной ноткой.
• Блины с соусом болоньезе — сытно, ароматно, практически как домашний обед в Италии.
• Блины с куриным паштетом и соусом из красного вина — глубина вкуса и элегантность.
• Блины с лососем и сыром крем чиз — сочетание свежести и мягкой сливочности.
• Блины с мортаделлой и соусом бешамель — сытные и идеально сбалансированные.
• Блины с вишней и мусом из маскарпоне — яркий фруктовый вкус с легкой сладкой кремовой ноткой.
• Блины с творогом и малиной — гармония сливочного творога и насыщенной малины.

Выбирайте любимый вариант, пробуйте новые сочетания и делайте каждый день Масленицы в Luma особенным!

Зимой вкус становится глубже, а выбор блюд — осознаннее. Хочется баланса, тепла и понятных сочетаний. В такие моменты мы почти всегда выбираем вкус моря — чистый, ясный, без лишних акцентов.

В меню Luma такие сочетания встречаются постоянно:

• Сибас со шпинатом и запечённым зелёным горошком: нежная рыба раскрывается в простоте, шпинат добавляет мягкости, а запечённый горошек — лёгкую сладость и текстуру. Блюдо, где всё на своих местах и ничего не хочется менять.
• Паста с морепродуктами: классика, к которой всегда возвращаются. Паста впитывает соус, морепродукты добавляют глубину вкуса, а каждый следующий укус будто продолжает разговор. Идеально для длинного ужина и вина, которое не торопят.
• Кальмар на гриле с деревенским картофелем и шпинатом: чуть дымный аромат гриля, упругий кальмар и хрустящий картофель — сочетание сосредотачивает внимание. Сытно, но легко, просто и очень по-летнему.

Каждое из этих блюд — маленькое путешествие в лето даже посреди зимы, и созданы так, чтобы радовать вкус и настроение одновременно!

Бланширование — кулинарный приём, при котором продукт на очень короткое время опускают в кипящую воду, а затем сразу охлаждают. Слово пришло из французского blanchir — «отбеливать». Изначально этот способ использовали, чтобы сохранить цвет и свежесть овощей, но со временем бланширование стало важным этапом в профессиональной кухне.

Зачем это делают? Чтобы зелень оставалась яркой, текстура — упругой, а вкус — чистым и выразительным. Бланширование помогает убрать лишнюю горечь, подготовить продукт к дальнейшему приготовлению и сохранить его естественный аромат.

В Luma мы используем бланширование, чтобы подчеркнуть характер продукта. Попробуйте блюда с овощами в наших закусках и гарнирах и почувствуйте разницу, когда вкус остаётся живым, а цвет и текстура говорят сами за себя!

Вина Южной Африки выбирают за характер, яркость и необычное сочетание силы и свежести. Страна известна своим солнечным климатом, разнообразием почв и страстью виноделов к экспериментам — всё это отражается в бокале.

Красные вина, такие как Pinotage или Syrah, насыщенные, с нотами темных ягод, пряностей и мягкой танинной структурой — идеальны для мясных блюд и пикантных закусок.

А белые, как Chenin Blanc или Sauvignon Blanc, легкие, свежие, с цитрусовыми и тропическими акцентами — отлично подходят к морепродуктам, салатам и летним аперитивам.

Выбирайте направление, а мы поможем с билетом в виде бокала. Ведь в Luma каждое мгновение имеет свой вкус и аромат!

Крудо — это итальянский способ подачи рыбы или морепродуктов в самом чистом виде, сырыми, тонко нарезанными, с минимальными акцентами (оливковым маслом, цитрусом, солью и травами).

Слово crudo в переводе с итальянского означает «сырой». Но крудо — не про отсутствие термической обработки, а про философию вкуса, где на первом месте — свежесть продукта, его текстура и естественный аромат.

В крудо нет сложных соусов и ярких специй, ведь они здесь не нужны. Задача блюда — не удивить, а раскрыть: море, лёгкую сладость мякоти, чистое послевкусие.

Почувствуйте, как один простой штрих, капля масла и свежий цитрус, может подчеркнуть вкус так, что он останется в памяти надолго!

Иногда настроение вечера задаёт не повод, а бокал. Сегодня предлагаем отправиться во вкусовое путешествие в Аргентину — страну яркого солнца, свежего воздуха виноградников и выразительных, характерных вин.

Собрали несколько позиций из нашей карты и подобрали к ним простые и точные гастрономические пары:

• Trapiche Oak Cask Malbec, сухое

Вино от винодельни Trapiche — плотное, с нотами спелых ягод, ванили и лёгкой древесности.

Пара от Luma: тар тар из говядины с лепестками пармезана, стриплойн, паштет из куриной печени с чатни из яблока и домашним хлебом.

Насыщенность вина красиво подчёркивает мясо, кремовую текстуру и лёгкую сладость чатни.

• Barda, Chacra, 2022, Pinot Noir, биодинамика, сухое

Вино хозяйства Bodega Chacra — тонкое, свежее, с ягодными и пряными оттенками.

Пара от Luma: карпачо из томатов с трюфелем и страчателлой, брускетта с уткой, мясная коллаборация от LUMA.

Это тот случай, когда хочется оставить вкус лёгким, но многослойным и дать вину звучать.

• Chardonnay Vineyards, Trapiche, сухое

Классический и элегантный стиль: яблоко, цитрус и мягкая кремовость.

Пара от Luma: запечённый цукини в кляре с козьим сыром, авокадо с коктейлем из креветок, брускетта с лососем.

Идеальный выбор для аперитива и лёгкого начала ужина.

• Viognier La Linda Sweet, Luigi Bosca, сладкое

Вино от легендарного дома Luigi Bosca — ароматное, с нотами персика, цветов и мёда.

Пара от Luma: рулеты из прошутто с манго, орехами и взбитым сливочным сыром, брускетта с карамелизированной грушей, крем-чизом и кедровыми орехами, сырная коллаборация от LUMA.

Сладкое, но не тяжёлое — для мягкого и красивого финала вечера.

Пробуйте, сравнивайте и находите свою аргентинскую историю в бокале!

Сегодня в рубрике «Словарь гурмана» раскрываем Умами — пятый базовый вкус, который долгое время оставался загадкой для западной кулинарии, но всегда был сердцем восточной.

В переводе с японского «умами» (旨味) означает «приятный вкус», но это больше, чем просто «вкусно». Это глубокий, насыщенный, «мясной» или бульонный вкус, который вызывает длительное, обволакивающее ощущение на языке. Его создают натуральные глутаматы, содержащиеся в пармезане, выдержанной ветчине, грибах, соевом соусе, томатах и, конечно, в бульоне.

Тот самый волнующий шлейф, который заставляет сделать паузу и сказать «ммм…». Умами — фундамент глубины вкуса, который объединяет ингредиенты, делает блюдо цельным и запоминающимся.

Иногда за знакомыми блюдами скрываются удивительные истории. В новой рубрике Luma «История одного блюда» мы будем рассказывать о том, как появились гастрономические легенды и как они живут сегодня.

Начнём с карпаччо. Вы знали, что это блюдо появилось в Венеции благодаря необычной просьбе одной гостьи ресторана? По рекомендации врача ей нельзя было есть термически обработанное мясо. Тогда шеф подал тончайшие ломтики сырой говядины с лёгким соусом — просто, изящно и неожиданно вкусно. Так родилось карпаччо, которое со временем стало классикой мировой кухни.

Название блюдо получило благодаря насыщенному красному цвету: он напомнил шефу оттенки на картинах художника эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо.

Со временем карпаччо вышло далеко за рамки классического рецепта. Сегодня его готовят из рыбы, морепродуктов и даже овощей, сохраняя главное тонкую нарезку, свежесть и чистоту вкуса.

В Luma мы продолжаем эту традицию — раскрывать вкус продукта в его самой элегантной форме. Наше Карпачо из томатов с трюфелем и страчателлой — баланс текстур, свежести и лёгкости, где каждый ингредиент звучит особенно.

Иногда настроение вечера задаёт один главный продукт. В этот раз — птица. Нежная, сочная, разная по характеру и вкусу. В новой подборке мы собрали 3 блюда из птицы — для тех, кто ценит лёгкость, комфорт и гастрономическую глубину в одном ужине.

• Домашние куриные котлеты с картофельным гратеном и грибным соусом: тёплый, понятный вкус. Сочные куриные котлеты, сливочный гратен и ароматный грибной соус создают то самое ощущение домашнего ужина — спокойного и комфортного.
• Фермерская индейка с запечёнными листьями салата и авторским соусом от шефа: индейка — про лёгкость и чистоту вкуса. Запечённые листья салата раскрываются мягко и деликатно, а авторский соус от шефа добавляет характер и объединяет блюдо в изящную, сбалансированную композицию.
• Утиная котлета с пюре из сельдерея и брусничным соусом: самая насыщенная и выразительная позиция в подборке. Утка с глубоким вкусом, нежное пюре из сельдерея и яркая брусника создают контрастное, но очень гармоничное сочетание.

Выбирайте своё настроение и проводите вечер вместе с Luma!

Мадерация — процесс, при котором вино или другой напиток выдерживают при особых условиях, иногда с лёгким нагревом, чтобы раскрыть глубину вкуса и аромата. Термин происходит от острова Мадейра, где веками практикуют такую выдержку, превращая напиток в насыщенный, многослойный и ароматный.

Вино после мадерации приобретает сложный вкус: карамельные, ореховые и сухофруктовые нотки переплетаются с естественной кислотностью. Этот приём позволяет напитку раскрыться полностью, подарив богатый и запоминающийся букет каждому, кто его пробует.

А вы знали, что история тартара начинается с красивой гастрономической легенды? По одной из версий, «дикие» кочевники (татаро-монголы) брали с собой в дорогу сырое мясо и клали его под седло во время долгих переходов. От движения и давления оно становилось мягче — так его можно было есть без приготовления.

Позже эту историю подхватили европейские повара. Во Франции блюдо получило изящное прочтение: говядину начали мелко рубить и подавать с каперсами, луком, специями и соусами, которые подчёркивают её вкус. Так тартар стал символом смелой и утончённой кухни, где главное — качество продукта и баланс деталей.

В Luma тартар звучит по-своему. Мы предлагаем две интерпретации блюда: Тартар из тунца с красной смородиной — свежий, лёгкий, с яркой ягодной кислотностью, и Тартар из говядины с лепестками пармезана — насыщенный, выразительный и сбалансированный. Два характера, объединённые одной идеей, чистотой вкуса и вниманием к деталям.

Есть вина, которые легко подстраиваются под настроение вечера. Рислинг — как раз из таких. Немецкий рислинг считается одним из самых выразительных белых вин в мире. Прохладный климат и сланцевые почвы придают ему яркую кислотность, чистый аромат и ту самую свежесть, за которую его ценят сомелье и любители вина.

В Luma сейчас можно попробовать два настроения:

• Hans Baer Riesling, полусухой

Сбалансированный, с ароматами зелёного яблока, цитрусов и белых цветов. Лёгкая минеральность делает его отличным аперитивом и прекрасным сопровождением к закускам и рыбным блюдам.

• Riesling Konigsmosel, полусладкий

Более мягкий и округлый, с нотами спелого персика, яблока и медовым оттенком. Хорошо раскрывается с сырами, блюдами с яркими соусами и неспешными разговорами за столом.

Иногда всё, что нужно для хорошего вечера, — правильный бокал вина!

Сегодня в «Словаре гурмана» — редукция, кулинарная техника, которая делает вкус любого соуса или бульона глубже и насыщеннее.

Редукция — уваривание жидкости, пока она не станет более густой и концентрированной. Слово пришло из французского réduction, что буквально значит «уменьшение». Но уменьшение здесь — это не потеря, а раскрытие вкуса. Каждый ингредиент, каждая специя становятся ярче.

Маленькая гастрономическая магия, которая превращает привычное в необыкновенное. Попробуйте сами!